La gelée d'érable du Québec est faîte d'un savant mélange entre une sève d'érable jeune et un sirop d'érable au goût corsé.
L'agar-agar, extrait naturel d'algue est utilisé comme gélifiant.
Particulièrement appréciée au petit déjeuner au Canada sur des desserts, la gelée d'érable surprendra en entrée avec du foie gras.