Le sarrasin est une graine à la texture croquante avec un léger goût de noisette.
Le sarrasin ne contient pas de gluten.
Le sarrasin contient environ 60% de glucides, 2% de lipides et 10% à 15% de protéines.
Un taux très élevé parmi les céréales et pseudo-céréales, ce qui en fait une des meilleures sources végétales en protéines.