Ragoût de porc 400g

Le secret d’un ragoût ou d’un bœuf bourguignon réussi réside dans les muscles, qui doivent contenir beaucoup de collagène. Celui-ci est ferme, fibreux et d’une couleur blanchâtre. Plus le muscle a été sollicité, plus l’animal est âgé, plus on trouvera ce tissu dans les muscles. C’est celui-ci qui donne toute sa saveur à un plat mijoté.

Attention! En cours de cuisson, le collagène aura tendance à se raidir. Seule la durée permettra de le dissoudre et de profiter de ses avantages. Une pièce de viande qui mijote commencera par durcir, puis, au bout d’un certain temps, elle s’attendrira. C’est alors qu’on peut commencer à l’effilocher. Avec un cube à mijoter, on atteindra ce résultat après au moins 2 heures, et s’il est cuit à la mijoteuse, ou au four à faible température, on pourra le laisser cuire toute une journée.

Afin de garantir la fraîcheur ainsi que la qualité des produits de nos producteurs, ce produit est mis sous vide dans un sac isotherme avec de la glace.