Le Boucanier

Les filetts de truite frais sont rapidement mis en saumure (sel de mer) durant quelques heures. Ils seront ensuite soigneusement lavés et séchés avant d'être suspensud dans le fumoir, fumés quelques heures à la sciure de hêtre puis désarêtés et leur peau enlevée. Pour finir, les filets sont aromatisés au Cognac et emballés sous vide.

Le secret d'une bonne truite fumée se trouve dans la qualité du poisson et sa fraîcheur. Tout l'art d'un bon fumage consiste à trouver le bon équilibre entre la saumure, les temps de poses et la durée du fumage.