Les feuilles de la laitue, en forme de coquilles d'huître, sont vertes clair, plus ou moins frangées et souvent enroulées. Elles sont imbriquées les unes dans les autres en couches serrées. Grâce à ces couches, elle est donc plus ferme, plus compacte et plus résistante que la laitue pommée. La laitue Iceberg résiste bien à la chaleur et à la sécheresse, mais elle est sensible aux gelées précoces.