Elle est ferme, d’une couleur rouge-rosée légèrement nuancée de vert à maturité.
Sa chair, fibreuse, se révèle fondante et acidulée après cuisson.
Très acide, la rhubarbe se consomme presque uniquement cuite. Elle fait merveille en tarte, compote, confiture et autres crumble, ou en accompagnement de vos plats.
La rhubarbe est emblématique du printemps ; on la trouve cependant sur le marché jusqu'à la fin de l'été.